Ao menos 24 cidades da região metropolitana de São Paulo foram atingidas por um apagão após atuação de um ciclone extratropical. A geladeira das residências que estão sem luz se tornou um motivo de preocupação, pois alguns alimentos não podem ficar sem refrigeração por muito tempo. Alimentos de maior risco fora da geladeira De acordo com a nutricionista Priscilla Primi, colunista do GLOBO, os alimentos que descongelam mais rápido são aqueles com menos água. — Por um outro lado, essa quantidade de água favorece a proliferação de microrganismos. Então, é, como a água é um meio para que o microrganismo se desenvolva e multiplique, esses alimentos uma vez descongelados, eles vão ser mais propícios à contaminação — explica. A especialista aponta que se a a geladeira ficar fechada, ela vai ficar em 10 graus de 3 a 4 horas. — Depois, ela vai ganhando temperatura, porque o motor não vai funcionar — afirma. Segundo a Food and Drug Administration (FDA), equivalente americana da Anvisa, fora da geladeira e em temperatura ambiente, o crescimento de bactérias pode dobrar a cada 20 minutos. Por isso, mantê-las em local refrigerado é muito importante. Uma vez que expostos ao calor, patógenos começam a se multiplicar e contaminam o alimento — microbiologistas chamam essa etapa de zona de perigo que ocorre entre 10ºC e 60°C, faixa de temperatura considerada a mais apropriada para ocorrer a contaminação. Acima disso, alguns patógenos começam a morrer e quanto maior, melhor para eliminá-los. Os principais alimentos perecíveis são carnes animais (peixe, frango e boi), leite, queijos, sobras de comida e frutas e verduras que tenham sido cortadas. Como regra geral, eles nunca devem ser deixados na zona de temperatura perigosa por mais de duas horas. A zona de perigo não se aplica à maioria das frutas e vegetais crus e não cortados, porque eles não desenvolvem bactérias tão rapidamente quanto outros alimentos perecíveis. Por isso, é recomendado que os alimentos perecíveis sejam mantidos dentro da geladeira, mesmo desligada. E quando a luz voltar? Ainda, como explica a agência, após a volta da luz, é importante verificar o termômetro dentro da geladeira. Se ainda estiver a 4 °C ou menos, provavelmente os alimentos estarão seguros para consumo. Caso não tenha certeza de quanto tempo a temperatura esteve igual ou acima de 4,4 °C, é orientado jogar o alimento fora. Além disso, alimentos congelados que ainda apresentem cristais de gelo ou que estejam a 4 °C ou menos (para ter certeza, verifique o termômetro do aparelho ou use um termômetro de alimentos para verificar cada embalagem individualmente) podem ser congelados novamente ou cozidos com segurança. Caso alguma comida esteja estragada, com cheiro ruim ou indícios de mofo, ela deve ser retirada imediatamente da geladeira para que não prejudique os demais alimentos por contaminação cruzada.