Пельмени кажутся блюдом "на автомате", но именно они чаще всего подкидывают сюрпризы: то тесто расползается, то швы расходятся, то начинка уходит в воду. Особенно обидно, когда продукт был хороший — домашний или из удачной упаковки, — а на выходе получается мутный бульон и "лохмотья" вместо аккуратных пельменей. При этом проблема часто не в марке и не в начинке, а в температуре и скорости нагрева. Почему пельмени развариваются чаще, чем кажется Разваривание — это не одна причина, а сразу несколько мелких ошибок, которые складываются в цепочку. Когда пельмени резко попадают в бурлящий кипяток, тесто снаружи схватывается неравномерно: где-то успевает уплотниться, а где-то, наоборот, "подрывается" пузырями и растягивается. Если шов изначально тонкий или слегка подсушенный, его проще разорвать именно резким кипением. Ещё один момент — перепад температур. Замороженный полуфабрикат охлаждает воду точечно, кипение становится "рваным": то бурлит сильнее, то затихает. В такие секунды пельмени бьются о стенки кастрюли, цепляются друг за друга, и слабые места в тесте не выдерживают.