Во многих речных экосистемах есть виды, которые мы привыкли считать безопасными и вполне пригодными для обычной домашней кухни. Однако среди привычных для южных и горных регионов рыб встречаются те, чья икра способна вызывать тяжёлые пищевые реакции даже после тепловой обработки. Истории об отравлениях усачом, маринкой и османом подтверждаются реальными наблюдениями биологов и санитарных служб, сообщает IXBT LIVE. Почему некоторые речные рыбы становятся опасными В большинстве случаев речная рыба считается безопасной, но у ряда видов биологические процессы существенно отличаются от привычных. У некоторых представителей карповых токсичные вещества концентрируются не в мясе, а именно в икре и прилегающих тканях. Они могут сохранять активность даже после длительной готовки, что делает такие продукты потенциально опасными. Подобные соединения формируются в период нереста, когда рыба защищает потомство от хищников и микробов. Поэтому пищевые риски особенно велики весной и в начале лета, когда содержание биологически активных фракций в репродуктивных органах повышено.