Приготовление сочного стейка с аппетитной корочкой дома часто ассоциируется с дымом, брызгами масла и необходимостью точного контроля. Аэрогриль, или фритюрница, кардинально меняет правила игры, предлагая более чистый и предсказуемый способ. Однако, чтобы мясо не превратилось в сухую подошву, а обрело тот самый ресторанный шарм, важно знать несколько неочевидных, но критичных приёмов. Главный из них — правильное использование масла, которое становится ключом к идеальной текстуре. Об этом говорят профессиональные повара и опытные фуд-блогеры, активно осваивающие возможности современной техники. Подготовка мяса: фундамент для успеха Результат начинается не в корзине аэрогриля, а на разделочной доске. Первое правило — выбор правильного отруба. Для жарки конвекционным способом лучше всего подходят стейки толщиной от 2,5 см и более, такие как рибай, стриплойн (Нью-Йорк) или филе-миньон. Более тонкие куски рискуют пересушиться, так как горячий воздух быстро испаряет влагу. Второй критичный шаг — термальная адаптация. Стейк, только что извлечённый из холодильника, нужно дать постоять на столе 20-30 минут, завернув в бумажное полотенце. Это полотенце впитает лишнюю поверхностную влагу, что крайне важно. Сухая поверхность лучше карамелизуется и образует хрустящую корочку (реакция Майяра), в то время как мокрое мясо будет скорее тушиться в собственном соку. Одновременно стейк прогреется до комнатной температуры, что обеспечит более равномерное проникновение тепла внутрь и предотвратит ситуацию, когда середина остаётся сырой, а края уже пережарены.