S'acosten les dates nadalenques, en tan sols una setmana donarà inici el primer round del Nadal. Els tres primers àpats més copiosos. 24 de desembre Nit de Nadal, 25 de desembre Nadal i 26 de desembre Sant Esteve a Catalunya. Tan sols quatre dies més tard Cap d'Any i Any Nou, per culminar cinc dies després amb el dia de Reis, una celebració rere l'altra. Massa menjar i un important malbaratament de diners i aliments. Els populars xef també celebren aquestes dates i cuinen per als seus familiars i amics. Ells saben molts trucs. Carme Ruscadella cuina d'una manera més tranquil·la en aquestes dates i pot gaudir més dels seus familiars des que va tancar el seu Sant Pau. Abans treballava fins i tot el dia de Nadal, ara ha decidit passar el testimoni al seu fill al restaurant Moments de Barcelona, encara que ella sempre hi és per donar-li un cop de mà. "Des que ens vam casar en Toni i jo, (fa ja 43 anys) el dia de Nadal rebem les nostres dues famílies a casa, prop de 30 comensals. Quan vam obrir Sant Pau, el dia de Nadal no donàvem servei al client i ocupàvem l'espai del restaurant amb la família. Aquest any, després de passar el Nadal fora, el dia 26, Sant Esteve, vam tornar a Sant Pol perquè organitzem al carrer el tradicional ball nadalenc amb els veïns, amb cava, torrons i neules". Carme Ruscalleda a la taula rodona sobre Dona i Gastronomia Catalana Foto ACGN Carmen Ruscalleda celebra aquestes dates amb la seva família Carme Ruscadella ha fet cuina d'avantguarda però és una dona molt tradicional, i molt més per a aquestes dates, on no hi falten els icones tradicionals. "La nit del 24 no és el dinar més important, ens avança, per a nosaltres és la nit del caga-tió dedicada als nens, i a taula se serveix amanida, un rostit de xai i torrons. El dia més important és el dinar del dia de Nadal, solem preparar uns aperitius per rebre els familiars convidats, com galantina trufada, salmó, foie gras micuit, crutités, orada curada a la japonesa i llonganissa de Vic. Ja a taula, escudella vestida de Nadal, amb els galets farcits, les pilotilles fregides, els feixos de col i l'estrella nadalenca de botifarra negra. Li seguirà gall d'indi rostit i farcit a la catalana (pot ser pularda, gall, pollastre, capó o gall dindi), amb prunes i albercocs secs, poma reineta, botifarra i daus de carn de porc i pinyons. I en les postres, un sorbet de clementina, els torrons clàssics i els creatius, neules i la compota amb licor, la Vieux-garçon. La festa continua amb els versos nadalencs dels nens, els nadales dels grans i el ball al carrer amb els veïns". Per als clients del restaurant Moments, a l'hotel Mandarin Oriental de Barcelona, el seu fill el xef Raül Balam i ella també cuinen un menú de Nadal en què inclouen alguns d'aquests plats tradicionals i tan familiars. Entrevista Carme Ruscalleda i Raül Balam18