Quan parlem de vins escumosos , molts tendeixen a creure que cava , xampany i prosecco són pràcticament el mateix, únicament diferenciats pel país on es produeixen. Tanmateix, res podria estar més lluny de la realitat. Cadascun d'aquests escumosos té història , mètode , clima , varietats de raïm i personalitat pròpies que els fan completament diferents. Encara que tots comparteixen una cosa tan universal com les bombolles , el cava català destaca per tenir un caràcter profundament mediterrani , una versatilitat gastronòmica privilegiada i una identitat que no pot confondre's amb l'elegància freda del Champagne francès ni amb la frescor lleugera del Prosecco italià. Entendre per què el cava no té res a veure amb aquests altres dos escumosos és comprendre no només les seves diferències tècniques, sinó també el territori i la cultura que l'han modelat durant gairebé dos segles. Per què el cava català no té res a veure amb el xampany o el prosecco El cava s'elabora mitjançant el mètode tradicional , el mateix que fa servir el Champagne: la segona fermentació es realitza a la mateixa ampolla, cosa que permet que les bombolles es desenvolupin de manera natural i fina. Però aquí acaben les grans similituds. Mentre la regió de la Xampanya viu sota un clima extrem, fred i sever , que obliga a lluitar cada any per una maduració mínima del raïm, el cava es beneficia del clima mediterrani , que atorga insolació , maduresa , estabilitat i més regularitat en les anyades . Això significa que el cava pot produir escumosos secs sense necessitat d'afegir sucre, cosa que per al Champagne resulta molt més complicat. A més, el raïm tradicional del cava, xarel·lo , macabeu i parellada , aporten una identitat aromàtica i gustativa completament diferent de l'estructura que ofereixen chardonnay , pinot noir i pinot meunier a França. La segona fermentació del xampany ocorre dins de l'ampolla / Foto: Unsplash Per altra banda, el Prosecco juga en una lliga totalment diferent . El seu mètode d'elaboració, el Charmat , genera les bombolles en grans dipòsits pressuritzats , cosa que dona com a resultat un escumós més jove, més fruital, més golós i molt menys complex. Mentre el Cava es pot maridar amb un àpat sencer gràcies a la seva estructura, la seva acidesa i la seva capacitat de criança, el Prosecco està pensat per a un gaudi més casual , més immediat i amb molta menys profunditat aromàtica. Les seves bombolles són més grans , el seu temps en contacte amb els lies pràcticament inexistent i el seu estil tendeix a ser més dolç i directe. És un vi agradable i sociable , però no té ni la tradició tècnica del Xampany ni la capacitat d'envelliment del Cava. El prosecco té una profunditat aromàtica molt menor / Foto: Usplash El prosecco és un vi més agradable i sociable, sense la tècnica del Xampany ni l'envelliment del cava La gran diferència del cava, allò que el converteix en quelcom únic, és la seva versatilitat, la seva personalitat mediterrània i el seu equilibri entre qualitat i preu . És un producte capaç de competir amb el Xampany en mètode i precisió, però també de superar el Prosecco en complexitat i gastronomia. El cava és l'expressió d'un territori , d'una tradició i d'una forma d'entendre les bombolles sense artificis: un escumós que no imita ningú i que, precisament per això, no s'assembla a res. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!