Las almejas son un clásico en la cocina de cualquier aficionado al mar. Pero, pese a su sencillez aparente, tienen un punto delicado: basta con pasarse unos segundos para que pierdan su textura y ese sabor que las hace tan especiales. Hace años, un prestigioso chef español explicó en el programa Vamos a cocinar con … Continuar leyendo "El truco que no falla del chef José Andrés para que las almejas queden en su punto: «Nunca las cuezas más de…»"