Свежий кофе — это не вопрос цены, а результат правильного обращения с продуктом. Даже лучшие зёрна быстро теряют аромат, если на них воздействуют воздух, свет и влага. При этом сохранить насыщенный вкус гораздо проще, чем кажется. Об этом сообщает Russian Barista. Что разрушает вкус кофе быстрее всего Кофе — продукт чувствительный и требовательный. Его аромат формируют эфирные масла, которые легко разрушаются под воздействием внешних факторов. Именно поэтому условия хранения напрямую определяют вкус напитка в чашке. Главный враг кофе — кислород. Как только упаковка вскрыта, начинается окисление: масла испаряются, вкус становится плоским. Не менее опасен свет, особенно для зёрен светлой и средней обжарки, — ультрафиолет ускоряет разрушение органических соединений. Температура выше 25 градусов усиливает этот процесс, а резкие перепады вызывают конденсат, который портит структуру зёрен. Дополняют список влажность и посторонние запахи: кофе легко впитывает ароматы окружающей среды.