En las comidas y cenas de Navidad todos buscamos sorprender a nuestros familiares y amigos, y tampoco está de más llegar al postre sin sentir que nos hemos excedido o corrido una maratón digestiva. Empezar las comidas o cenas con entrantes saludables , que estén ricos y encima sean vistosos es una excelente opción para equilibrar un menú. Hoy te propongo dos ideas sencillas que están hechas en nada de tiempo y con todo lo bueno del salmón . No hace falta recurrir a fritos ni hojaldres pesados: con ingredientes frescos, buenas texturas y un toque festivo se pueden crear platos ligeros y llenos de sabor. El salmón es uno de los pescados más interesantes desde el punto de vista nutricional: - Es fuente de proteínas de alto valor biológico, necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y con un alto poder saciante que nos ayuda a no llegar con hambre excesiva al plato principal. - Si por algo destaca el salmón es por su contenido en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), que tienen un papel clave en la modulación de la inflamación y la salud cardiovascular , ya que mejoran el perfil lipídico y el correcto funcionamiento del sistema nervioso. - Aporta vitamina D , un nutriente difícil de cubrir sólo con la dieta y especialmente importante en los meses de invierno, cuando la exposición al sol es menor. - Es rico en vitaminas del grupo B , sobre todo B12, B6 y niacina, que están implicadas en la producción de energía y en el buen funcionamiento del sistema nervioso. - Contiene selenio , un mineral con una potente función antioxidante que contribuye a proteger a las células del estrés oxidativo. - Aporta potasio , imprescindible para el equilibrio de líquidos y la función muscular. - Además, su perfil graso favorece la absorción de vitaminas liposolubles que se encuentran en otros alimentos del menú, como verduras u hortalizas. - Y gracias a su sabor intenso y su textura, nos permite elaborar platos muy sabrosos sin necesidad de añadir salsas pesadas, lo que nos ayuda a una digestión más ligera. Por lo que elegir el salmón como ingrediente en los entrantes (o plato principal) es una opción perfecta . Como en estas recetas vamos a utilizar el salmón en crudo , es necesario, por seguridad alimentaria, congelarlo previamente al menos 5 días a -20ºC para así eliminar el posible riesgo de Anisakis y otras toxiinfecciones. INGREDIENTES - 150 g de salmón - ½ aguacate - Fideos de arroz finos - Cebollino - Salsa de soja - Sal y pimienta - Aceite de sésamo - Semillas de sésamo ELABORACIÓN 1) En primer lugar ponemos a hidratar los fideos de arroz en agua fría. 2) Eliminamos las espinas del salmón y la piel y lo troceamos. 3) Cortamos también el aguacate y picamos el cebollino. 4) En un bol mezclamos el salmón, el aguacate y el cebollino y aderezamos con la sal, pimienta, salsa de soja y unas gotitas de aceite de sésamo y dejamos reposar. 5) Mientras, vamos a cocinar al airfryer o al horno los fideos de arroz. Para ello, los sacamos del agua donde estaban hidratándose, los damos forma de nido y los horneamos añadiendo unas gotitas de aceite hasta que esté crujiente. 6) Cuando el nido ya esté dorado, lo sacamos, lo dejamos enfriar un poco y servimos el tartar sobre el nido, acabando de decorar con unas semillas de sésamo. - 100 g de salmón - Granada - Aceite de oliva virgen extra 1) Para empezar, cortamos el salmón en trozos de un dedo de grosor. 2) Los ponemos entre dos hojas de papel de horno y con ayuda de un rodillo vamos presionando, de manera que el salmón se vaya haciendo cada vez más fino, hasta que tengamos un grosor que nos guste. 3) Ahora, con cuidado pasamos el salmón a un plato y lo aderezamos con cebollino picado, granada, sal y pimienta y un buen aceite de oliva virgen extra. Estas dos opciones quedan espectaculares, son sanas y están riquísimas , no se les puede pedir más... ¡Ah, sí! Que sean fáciles de hacer , y eso también lo tienen. Sin duda este año haré el carpaccio, que queda espectacular y me ahorrará mucho tiempo en la cocina.