La tercera edición del Premio Sala Revelación , que se celebrará en el marco de Madrid Fusión, del 26 al 28 de enero próximo en Madrid, reunirá a seis jóvenes finalistas que se disputan el galardón. El concurso busca reconocer al profesional con mejores dotes organizativas, de liderazgo y de trato a los clientes. Los candidatos de este año vienen desde Galicia, Asturias, Alicante, Palma de Mallorca, Zamora y Madrid. Mariana Ortellado cautiva a los clientes del asador gallego   O'Pazo por sus habilidades para la comunicación y su predisposición para el oficio. En su trayectoria destaca su paso como camarera por el Real Aeroclub de Santiago de Compostela, aunque también fue ayudante de cocina en Mallorca y de pastelería en Galicia, el cual le ayudó a mejorar su sensibilidad hacia los pequeños detalles y su precisión. Lola Palacio gestiona, junto con su pareja Iñaki Gómez , el pequeño Restaurante Alenda , que atiende a doce comensales. Ella misma se encarga de atender a los clientes, de mantener la sala en perfectas condiciones, organizar las reservas y las facturas y cuidar el huerto contiguo al local. A pesar de la presión que condiciona su trabajo, su amabilidad y su trato son intachables. Además, cuenta con cursos y másteres que avalan su profesionalidad. Sumiller, jefa de sala, coordinadora y supervisora. Todo ello lo reúne Marta Alfaro en el Restaurante Orma . Una profesional eficiente y risueña que, además, presenta grandes dotes en la cocina gracias a las aportaciones que hace bajo sus conocimientos como sumiller. Su trabajo genera un ambiente tranquilo y agradable que enamora a su equipo y a los clientes. De origen italiano, Giorgia Scaramella es directora de sala y encargada de la bodega del restaurante Aromata . Además, se hace cargo de la parte de recursos humanos (contratación del personal y supervisión de su trabajo), y de las gestiones económicas del negocio. Todo ello lo desempeña con la gran profesionalidad y el entusiasmo que la caracterizan. El jefe de desayunos del restaurante Lera , Adrián Fernández , es, además, cocinero y gran profesional. Su calidad laboral se manifiesta, sobre todo, en los momentos de gran estrés, en los que se maneja con soltura y sin abrumar; una experiencia que disfrutan tanto sus compañeros como los clientes, a los que atiende a la perfección adelantándose a sus preferencias. Mario Tofé es el responsable de sala del restaurante Éter , que trabaja junto a su hermano Rodrigo . Destacado en la sumillería y sensible y observador con los clientes, Mario sabe reconocer a la perfección los gustos de los comensales con apenas unos gestos. Su experiencia le dota de la profesionalidad necesaria para saber combinar a la perfección el valor de la cocina con el de los vinos.