Запрет "не ешь рыбу с сыром" звучит как кулинарное суеверие, но у него есть вполне понятные причины. Чаще всего речь не о реальной опасности, а о том, как мы воспринимаем вкус и как желудок реагирует на тяжёлые сочетания. Одним такой дуэт кажется нормальным, другим — гарантирует тяжесть. Откуда взялось правило и почему оно так живуче Во многих европейских традициях, особенно в Италии, сыр с рыбой считается неудачной парой прежде всего из-за баланса вкуса: выраженный, солёный и "плотный" сыр легко перебивает деликатный вкус морепродуктов и белой рыбы. Историки еды также связывают запрет с практикой прошлых веков: без холодильников рыба портилась быстро, и любые "тяжёлые" добавки могли усиливать неприятные ощущения — отсюда и закрепившееся правило. Где здесь наука: дело чаще в нагрузке на пищеварение С точки зрения физиологии сочетание рыбы с большим количеством жирного сыра нередко превращается в более "тяжёлый" приём пищи: жира много, белка тоже много, и некоторым людям это даёт дискомфорт. При этом универсального запрета нет: для большинства людей рыба с сыром сама по себе не является опасной комбинацией, а неприятные симптомы чаще связаны с индивидуальной чувствительностью (например, к молочным продуктам). Отдельно стоит помнить о "эффекте матрицы": состав и жирность блюда могут менять характер переваривания белков и жиров, поэтому одинаковая порция ощущается по-разному в зависимости от того, чем её дополнили.