Hoia räimefileesid enne paneerimist ja praadimist mõni minut sinepiga maitsestatud vahukoores, see teeb kala pehmemaks ja annab sametise lisameki. Riivleiva hulka sega veidi rukkilinnasejahu. See lisab paneeringule karamellise ja sügavama rukkimaitse ning toreda tumepruuni värvuse.