Το αγαπημένο μας μοσχάρι σιγοψήνεται στον φούρνο και πρωταγωνιστεί στα γεύματα των γιορτών. Τα γιορτινά γεύματα των ημερών είναι ταυτισμένα εν πολλοίς με το χοιρινό και τη γαλοπούλα . Αυτό όμως δε σημαίνει ότι δεν μπορούμε να μαγειρέψουμε κάποιο άλλο κρέας είτε για να πρωταγωνιστήσει στα τραπέζια μας είτε για να προσφέρουμε περισσότερες επιλογές στους καλεσμένους μας. Ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος είναι μια πρόταση που ξεφεύγει λίγο από τα καθιερωμένα αλλά παραμένει στο κλίμα επισημότητας ενός εορταστικού καλέσματος. Και φυσικά κρατάει επάξια τα σκήπτρα της νοστιμιάς αφού το σιγοψημένο μοσχάρι που λιώνει στο στόμα ξετρελαίνει πάντα μικρούς και μεγάλους, ειδικά αν συνοδεύεται από πατατούλες baby που έχουν μελώσει μέσα σε σάλτσα κρασιού. Κι αν σκέφτεστε ότι το μοσχάρι είναι ένα κρέας που μπορεί να βγει σκληρό ή θέλει παίδεμα για να γίνει όπως πρέπει, ένα τρυφερό κομμάτι (π.χ. χτένι ή ελιά) και μια ωραία γιορτινή συνταγή αρκούν για να αναθεωρήσετε. Ακολουθήστε τη συνταγή που σας προτείνουμε και θα διαπιστώσετε ότι θα φτιάξετε αυτό το απολασυτικό φαγητό πιο εύκολα και γρήγορα από τη γαλοπούλα και το χοιρινό. Μοσχάρι με baby πατάτες στον φούρνο Υλικά για 6-8 μερίδες 1.500 γρ. μοσχάρι (σπάλα, χτένι ή ελιά), ολόκληρο κομμάτι 1/2 φλ. ε.π. ελαιόλαδο 2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο 1 κιλό πατάτες baby, ολόκληρες με φλούδα, πλυμένες καλά 3 μεγάλα καρότα, χοντροκομμένα 2 μεγάλα κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένες 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, καθαρισμένες 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί (κατά προτίμηση Pinot noir) 2 ποτήρια ζωμό κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό η ψυγείου 1 κλωνάρι δενδρολίβανο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι χυμός από ένα λεμόνι Εκτέλεση Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα . Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τις σοτάρουμε κι αυτές για 4-5 λεπτά. Τις βάζουμε και αυτές στο ταψί γύρω από το κρέας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τα καρότα, το σέλερι, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό, το δενδρολίβανο και μπόλικο αλατοπίπερο. Μόλις πάρουν μια βράση τα ρίχνουμε και αυτά στο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο κλείνοντας καλά γύρω γύρω. Αν χρησιμοποιούμε γάστρα, σκεπάζουμε με το καπάκι. Ψήνουμε για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο (ή το καπάκι της γάστρας) και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά του ταψιού ώστε να μείνει με το ελαιόλαδο και τη σάλτσα του. Σερβίρουμε ζεστό. Tip Για να διαπιστώσετε αν έχει ψηθεί το κρέας δοκιμάστε το, κόβοντάς το σε ένα χοντρό σημείο. Το ζητούμενο είναι να παραμείνει μαλακό και ζουμερό χωρίς να στεγνώσει γι αυτό σας προτείνουμε να πάρετε σπάλα, χτένι ή ελιά που είναι κομμάτια με λίπος και κολλαγόνο. Χοντρικά υπολογίστε 1 ώρα ψήσιμο ανά κιλό κρέατος. Ωστόσο, για να ασφαλές και απόλυτα ακριβές αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε θερμόμετρο . Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr