ایتالیا با ثبت آشپزی خود در فهرست میراث ناملموس یونسکو، جشنی ملی برپا کرد، اما واقعیتِ پشت این افتخار متفاوت است. آنچه جهان از غذای ایتالیایی می‌شناسد، ادامه سنتی کهن و واقعی نیست، بلکه می‌توان آن را بیشتر ساخته قرن بیستم برای گردشگران دانست.