Заливная рыба давно стала классикой праздничного стола, но особое очарование она обрела благодаря фильму "Ирония судьбы". Именно там блюдо появилось в кадре как часть атмосферы домашнего уюта и традиционного новогоднего застолья. Сегодня такой вариант можно легко повторить на своей кухне, используя доступные продукты и проверенную технологию. Об этом сообщает FOOD. Особенности блюда и выбор рыбы Для заливного важна структура: филе должно быть нежным, но плотным, чтобы сохранять форму после остывания. Поэтому используют рыбу со светлой мякотью — судака, карпа, леща, осетра или окуня. Судак считается одним из самых удобных вариантов: в нём мало костей, он быстро доводится до готовности и даёт прозрачный насыщенный бульон. Последовательность приготовления остаётся классической: рыбу разделывают, варят бульон из головы и костей, доводят филе до готовности в ароматной жидкости, затем украшают блюдо и заливают процеженным бульоном с желатином. Такая технология позволяет получить плотное, ровное желе и выразительную выкладку.