Аромат свежих пончиков знаком многим с детства: золотистая корочка, мягкая сердцевина и лёгкая сахарная пудра всегда создавали ощущение праздника. Сегодня приготовить такие же пончики можно дома, если понимать, как работает тесто, что влияет на форму и почему температура масла имеет решающее значение. Об этом сообщает МОЙ МАГНИТ. Основы теста: дрожжевое и бездрожжевое Пончики условно делятся на две большие категории — приготовленные на дрожжах и на разрыхлителе. Дрожжевому тесту нужно время: чем дольше оно подходит, тем мягче и воздушнее получаются изделия. Сдобные варианты, например тесто для чамбеллы или бенье, остаются вкусными даже после остывания. Почти несдобное тесто используют для московских пышек — их лучше есть горячими. Бездрожжевые пончики готовятся быстрее: достаточно смешать ингредиенты и дать разрыхлителю сработать. Часто в таком тесте используют кисломолочные продукты, творог или яблочный сок — это добавляет мягкость и аромат. Однако избыток сахара в рецепте может привести к тому, что корочка подрумянится раньше, чем пропечётся середина.