Μια κλασική συνταγή για να φτιάξετε στο σπίτι το πιο διάσημο ιταλικό γλυκό των Χριστουγέννων . Το πανετόνε είναι το πιο αγαπημένο μας «ξένο» γιορτινό γλυκό. Αφράτο, αέρινο και βουτυράτο θυμίζει τσουρέκι και, στην κλασική του μορφή, είναι γεμάτο γλασαρισμένα φρούτα και κομμάτια σοκολάτας. Με όλα αυτά τα λαχταριστά χαρακτηριστικά δεν ήταν δύσκολο να κατακτήσει τις καρδιές μικρών και μεγάλων όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε ολόκληρο τον πλανήτη. Όπως γίνεται με όλες τις γαστρονομικές τάσεις όμως η πορεία του ξεκίνησε από την αγορά όπου τα τελευταία χρόνια φούρνοι και ζαχαροπλαστεία προσφέρουν όλο και περισσότερες, και κυρίως όλο και καλύτερες, εκδοχές του. Κάθε trend που γίνεται viral όμως μοιραία καταλήγει κάποια στιγμή στην οικιακή μαγειρική-ζαχαροπλαστική. Έχουν ειπωθεί και γραφτεί πολλά για το πόσο δύσκολο και περίπλοκο είναι να φτιάξει κανείς πανετότε. Ζωντανό προζύμι και καλή μαγιά, μπόλικη αναμονή, ακριβές ψήσιμο και σωστό κρύωμα είναι μερικά από αυτά που χρειάζεται για να γίνει τέλειο. Ωστόσο, πρακτικά δεν είναι πιο μπελαλίδικο από τα φτιάξεις ψωμί ή τσουρέκι . Άλλωστε στην Ελλάδα παραδοσιακά είμαστε συνηθισμένοι να αφιερώνουμε χρόνο και να βάζουμε φροντίδα στα σπιτικά γλυκά όσο «δύσκολα» κι αν είναι. Ξέρουμε επίσης πολύ καλά ότι όταν έχουμε αγνά υλικά, συνταγή που βγαίνει και μυστικά που βοηθάνε μπορούμε να πετύχουμε τα πάντα. Όλα τα μυστικά για να πετύχει Υλικά πρώτης ποιότητας: To καλό βούτυρο γάλακτος είναι το σημαντικότερο υλικό ενός αρωματικού και γευστικού πανετόνε. Όχι μόνο το κάνει αφράτο και πεντανόστιμο αλλά απογειώνει και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το ίδιο σημαντικά είναι βέβαια και τα γλασαρισμένα εσπεριδοειδή που παραδοσιακά περιέχει το πανετόνε. Για πιο απολαυστικό αποτέλεσμα αποφύγετε τα έτοιμα ψιλοκομμένα που κυκλοφορούν και προτιμήστε να ψιλοκόψετε γλυκό του κουταλιού (πορτοκάλι, λεμόνι, περγαμόντο, νερατζάκι, μανταρίνι) ή φρουί γλασέ (αφού πρώτα τα στραγγίξετε καλά από το σιρόπι). Όσο για τη σοκολάτα , καλύτερα να πάρετε μια καλή κουβερτούρα και να τη χοντροκόψετε (στο χέρι ή στο μούλτι) παρά να επιλέξετε τις έτοιμες σταγόνες που κυκλοφορούν στην αγορά καθώς είναι μικρές και θα χαθούν στη ζύμη. Θέλει χρόνο και υπομονή: Το ζύμωμα και η ξεκούραση της ζύμης είναι σημαντικά στάδια. Τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν πολύ καλά, η ζύμη να δουλευτεί αρκετά και να ξεκουραστεί (σκεπασμένη, σε ζεστό μέρος) για περισσότερο από 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Η υφή της πρέπει να είναι μαλακή, λεία και ελαστική. Οπότε για να έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε είτε τη δουλεύουμε στο χέρι είστε στο μίξερ (με τον γάντζο). Σταθερή θέση και θερμοκρασία: Όσο η ζύμη στέκεται και φουσκώνει δεν τη μετακινούμε και φυσικά δεν την ξεσκεπάζουμε. Με απότομες κινήσεις και αλλαγές θερμοκρασίας θα πέσει το φούσκωμα και θα κάτσει. Το ίδιο ισχύει και για το ψήσιμο. Όσο ψήνεται το πανετόνε δεν πρέπει να ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο για να μην πέσει το φούσκωμα και καταστραφεί το γλυκό. Το κατάλληλο σκεύος: Οι ψηλές φόρμες, ειδικές για πανετόνε, είναι η ιδανική επιλογή για έχουμε το αποτέλεσμα που βλέπουμε στα αγοραστά πανετόνε. Μπορούμε βέβαια να πάρουμε και χάρτινες φόρμες μιας χρήσης και να τις βάλουμε σε μια απλές στρογγυλές φόρμες για κέικ ώστε να είναι πιο σταθερές. Πανετόνε με σοκολάτα και πορτοκάλι Υλικά για μια μεσαία φόρμα (διάμετρος: 20 εκ.) 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 4 κ.σ. φρέσκο γάλα πλήρες, χλιαρό 100 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου σπόροι από έναν φρέσκο λοβό βανίλιας ή ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 5 μεγάλα αυγά, χτυπημένα 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια πρέζα αλάτι 1 σφηνάκι ρούμι 100 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού ( ή και άλλων εσπεριδοειδών), ψιλοκομμένες 100 γρ. μαύρη κουβερτούρα, ψιλοκομμένη Εκτέλεση Σε ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά και μια κουταλιά ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Την αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, να ενεργοποιηθεί (να κάνει φουσκάλες). Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το βούτυρο και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει καλά το βούτυρο. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και του βουτύρου με τα αυγά. Ανακατεύουμε με το χέρι, με κυκλικές κινήσεις, ή συνεχίζουμε με τον γάντζο του μίξερ. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Συνεχίζουμε το ζύμωμα σε αλευρωμένο πάγκο για άλλα 10 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και μαλακή ζύμη που είναι ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια. Τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο βουτυρωμένο μπολ και καλύπτουμε με καθαρή βαμβακερή πετσέτα ή μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια την ξαναζυμώνουμε (σε αλευρωμένο πάγκο) για άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε τα φρούτα και την κουβερτούρα. Τη βάζουμε στη φόρμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα πιέζοντας ελαφρά. Σκεπάζουμε πάλι (με πετσέτα ή μεβράνη) και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα (μέχρι να φουσκώσει μέχρι το χείλος). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά. Τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι. Αν βγει καθαρή η λάμα είναι έτοιμο, αν έχει υπολείμματα ζύμης ψήνουμε 5-10 λεπτά ακόμα και ξανατσεκάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, για 2-3 ώρες και το κόβουμε με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι για να μην χάσει τον όγκο του. Σερβίρουμε σκέτο ή με άχνη ζάχαρη. Tip Για να κρυώσει σωστά το πανετόνε, χωρίς να πανιάσει και να κάτσει από τους υδρατμούς του ψησίματος, πρέπει να κρεμαστεί ανάποδα. Αυτό μοιάζει δύσκολο χωρίς τις ειδικές θήκες που έχουν οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες , αλλά δεν είναι ακατόρθωτο. Για να το κάνετε στο σπίτι καρφώστε του 2 ξυλάκια γαι σουβλάκια στερεώνοντάς τα στη βάση της φόρμας και κρεμάστε το ανάποδα σε ένα ασφαλές σημείο. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr