یافته‌های یک مطالعه بلندمدت نشان می‌دهد افرادی که به‌طور منظم پنیر و خامه پرچرب مصرف می‌کردند، در این مدت از نظر ابتلا به زوال عقل در خطر کمتری قرار داشتند. در حالی که لبنیات کم‌چرب و سایر محصولات لبنی چنین ارتباط مشخصی را نشان ندادند. ای‌بی‌سی می‌نویسد طبق پژوهشی که طی ۲۵ سال روی نزدیک به ۲۸ هزار نفر در سوئد انجام و نتایج آن در نشریه علمی نورولوژی (Neurology) منتشر شد، افرادی که روزانه حدود ۵۰ گرم (حدود یک‌سوم پیمانه) پنیر پرچرب مصرف می‌کردند، در مجموع با خطر کمتر ابتلا به زوال عقل روبرو بودند. این کاهش خطر به‌ویژه در مورد زوال عقل عروقی دیده شد که به دلیل اختلال در جریان خون‌رسانی به مغز ایجاد می‌شود. درباره خامه هم نتایج مشابهی دیده شد و در افرادی که به‌طور متوسط روزانه حداقل ۲۰ گرم، معادل حدود یک‌ونیم قاشق غذاخوری، خامه پرچرب مصرف می‌کردند، خطر ابتلا به زوال عقل پایین‌تر بود. با این حال، چنین اثری برای پنیر کم‌چرب، خامه کم‌چرب یا کره مشاهده نشد و مصرف شیر، چه پرچرب و چه کم‌چرب، هم در کاهش خطر زوال عقل تاثیری نداشت. امیلی سونه‌اشتت، استاد دانشگاه لوند و نویسنده ارشد این مطالعه، می‌گوید تفاوت میان پنیر و خامه پرچرب با شیر می‌تواند به تفاوت‌های تغذیه‌ای و نحوه جای گرفتن این محصولات در الگوی غذایی افراد مربوط باشد. به گفته او، پنیر محصولی حاصل از تخمیر است. این فرایند ترکیبات زیستی‌فعالی تولید می‌کند که ممکن است بر التهاب و وضعیت رگ‌های خونی اثر بگذارند. خامه هم معمولا در غذاها استفاده می‌شود، نه اینکه به‌تنهایی به مقدار زیاد مصرف شود. در حالی که مصرف شیر الگوی بسیار متفاوتی دارد و فرایند تخمیر مشابهی نیز ندارد. Read More This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field) در همین حال، دکتر ریچارد آیزاکسون، متخصص مغز و اعصاب و پژوهشگر پیشگیری از زوال عقل، بر اهمیت منبع و کیفیت لبنیات تاکید می‌کند. به گفته او، همه پنیرها ارزش تغذیه‌ای یکسانی ندارند و آنچه گاو مصرف می‌کند، بر ترکیب شیر و در نهایت پنیر اثر می‌گذارد. لبنیات حاصل از شیر گاوهایی که با علف تغذیه شده‌اند، معمولا حاوی مقدار بیشتری اسیدهای چرب امگا‌ــ۳ هستند؛ ترکیباتی که برای مغز نقش محافظتی مهمی دارند، به‌ویژه در افرادی که در معرض خطر ابتلا به افت شناختی‌اند. یافته‌ها همچنین نشان می‌دهد این اثر محافظتی برای همه یکسان نیست و با هیچ‌یک از انواع لبنیات، در وضعیت حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد افراد حامل واریانت شماره ۴ ژن ای‌پی‌او‌ئی (APOE  ε4‌)‌ــ زمینه ژنتیکی برای ابتلا به آلزایمر‌ــ ، از نظر کاهش خطر زوال عقل، تغییر مثبتی مشاهده نشد. سونه‌اشتت توضیح می‌دهد اینکه میان مصرف لبنیات پرچرب و کاهش خطر زوال عقل عروقی ارتباط واضح‌تری دیده شد و ارتباط مثبت مصرف این محصولات با آلزایمر فقط در افرادی مشاهده شد که فاقد واریانت شماره ۴ ژن ای‌پی‌او‌ئی بودند، نشان می‌دهد مسیر اثرگذاری ممکن است بیش از آنکه به فرایندهای آمیلوئیدی مرکزی مرتبط باشد، با عوامل متابولیک و عروقی ارتباط داشته باشد. پژوهشگران می‌گویند چون افرادی که به لحاظ ژنتیکی مستعد ابتلا به آلزایمرند، از چنین فوایدی بهره‌مند نشدند، احتمالا توصیه‌های غذایی برای سلامتی مغز باید برای هر فرد شخصی‌سازی و بسته به ژنتیک هر فرد تنظیم شود و یک نسخه واحد  برای همه مناسب نیست. آیزاکسون هم می‌گوید افرادی که حامل واریانت شماره ۴ ژن ای‌پی‌او‌ئی‌اند، به چربی‌های اشباع حساس‌ترند و اگرچه مصرف چربی اشباع‌شده در حد اعتدال ممکن است برای برخی قابل‌تحمل باشد، اما کسانی که از نظر ژنتیکی در خطر بالای زوال عقل‌اند، باید در این زمینه بیشتر احتیاط کنند. با وجود این، پژوهشگران هشدار می‌دهند که این یافته‌ها ثابت نمی‌کنند خوردن مقدار زیاد پنیر و خامه پرچرب، جلو زوال عقل را می‌گیرد، زیرا این یک مطالعه مشاهده‌ای است و  پنیر و خامه احتمالا فقط شاخصی از الگوهای غذایی گسترده‌تر یا عوامل سبک زندگی‌اند. بنابراین این نتایج چراغ سبزی برای افزایش چشمگیر مصرف این دست محصولات نیست. بهداشت و درمان سلامت جسمی سلامت جسمانی پنیر پنیر و خامه پنیر پرچرب خامه زوال عقل آلزایمر در این تحقیق، لبنیات کم‌چرب چنین ویژگی از خود نشان ندادند ایندیپندنت فارسی جمعه, دِسامبر 19, 2025 - 15:30

عکس تزیینی‌ــ نان، و پنیر و خامه روی آن‌ــ Canva

بهداشت و درمان related nodes: شش نشانه اولیه فراموشی در میانسالی اگر بالای ۵۰ سال سن دارید، این ترکیب نوشیدنی به استخوان‌ها و تعادل آسیب می‌زند چگونه در ۴۰ و ۶۰ سالگی سرعت پیری را کاهش دهیم SEO Title: پژوهش ۲۵ ساله: پنیر و خامه پرچرب در کاهش خطر آلزایمر موثرند Inner related node: شش نشانه اولیه فراموشی در میانسالی اگر بالای ۵۰ سال سن دارید، این ترکیب نوشیدنی به استخوان‌ها و تعادل آسیب می‌زند چگونه در ۴۰ و ۶۰ سالگی سرعت پیری را کاهش دهیم copyright: