El aceite de oliva se ha convertido en una de las producciones alimentarias de referencia de Córdoba y en el producto más exportado en la provincia de Córdoba, con unos ingresos de 895,78 millones de euros en 2025. En la campaña 2024/25 se produjeron en Córdoba 291.731 toneladas de aceite de oliva, siendo la provincia española, tras Jaén, con el registro más alto.