El edificio que hoy ocupa el Remigio fue fundado en 1839 como la posada Pereira. Con los años, se fue afianzado la cocina y en poco menos que un lustro daba vida a Choko, el espacio gastronómico donde los hermanos Salcedo han levantado un proyecto que rinde homenaje a sus abuelos y a esa memoria hortelana, un guiño a aquellas comidas de familia y una forma de llevar la huerta de Tudela a un registro más íntimo y contemporáneo.