“Hay gente que lo acepta y gente que no. Que se esfuercen para que lleguemos bien a fin de mes”, comenta entre risas Danitza Gabriela, Chef Ejecutivo del restaurante Manifiesto 13, en un vídeo del canal ‘ El Xef en Cofcina ’. Se refiere al cobro de una tasa si alguien no acude a una reserva en su restaurante, pero aunque pueda parecer drástico, no es un problema que deba tomarse a risa. Se trata de todo un fenómeno bautizado como ‘ no show ’, y ya hay restaurantes que están tomando medidas. Por ejemplo, cobrar 15 euros si no apareces. El no-show . También conocido como ‘reserva fantasma’ se trata de una de las pesadillas de la restauración . El nombre es bastante revelador: se trata de una reserva de una mesa que, sin avisar, no se presenta en el horario acordado. Ahí el restaurante cubre su hueco, pero hay veces en los que no es posible, dejando agujeros de cientos de euros según el caso. Hay situaciones en las que es inevitable no aparecer, incluso otras de causa mayor en la que en lo último que pensamos es en llamar para decir que no podremos ir, pero lamentablemente se está convirtiendo en algo habitual en ciertas ciudades. En Xataka Algo extraño está pasando con el turismo en España: los datos están en máximos, los hosteleros insisten en que hay crisis Spread booking . Otro anglicismo que se entiende fácil. En grandes ciudades, hay comensales que adoptan la estrategia de reservar en varios restaurantes a la vez. Esto se puede ver como una tontería, pero tiene “sentido”: aseguran todas las opciones que les gustan y, después, deciden sobre la marcha cuál prefieren, no cancelando, o no haciéndolo con la suficiente antelación, en las opciones descartadas. Fenómeno . La frecuencia a la que ocurre esto depende de la ciudad. La plataforma TheFork realizó un estudio sobre las reservas fantasmas y, según sus análisis, entre enero y julio de este año, no hubo ni un solo mes en el que los no-shows supusiesen más del 3,4% del total. Luego, depende de las regiones y, como decimos, la ciudad. Otros estudios apuntan que, en grandes ciudades de Reino Unido, Australia o Nueva Zelanda, el índice de ausencias está alrededor del 15%. En Estados Unidos y Canadá, el 20%. 15 euros . Según ese mismo estudio de The Fork, del total de comensales que no asisten a la reserva, sólo un 38% lo hacen por imprevistos de última hora que les han impedido llamar al restaurante. Un 7% afirma que no avisa porque le da vergüenza llamar y un 55% que se despistan o se olvidan de que habían hecho la reserva. Precisamente eso es lo que está llevando a los restaurantes a tomar medidas. Mencionábamos las palabras de Danitza, del restaurante Manifiesto 13, al comienzo del artículo, y la cantidad que cobran por no aparecer son 15 euros. Lo explica en el minuto 8:10 de este vídeo : “todos los días llamamos para reconfirmar la reserva. Estamos aplicando una política de cancelación, sólo los fines de semana, porque son los días en los que tenemos más ocupación. Son 15 euros, sólo para que la gente tenga esa parte de respeto.” Danitza continúa apuntando que “es muy duro cuando estás comenzando. Si no tienes mucho jaleo y encima no te viene la mesa, ya has preparado… y es complicado. Hay gente que lo acepta y gente que no”. En el de Gordon Ramsay, si no cancelas con, al menos, 48 horas de antelación, son 150 libras . En Xataka El caballo de Troya que los "expats" estadounidenses están introduciendo en España: la cultura de la propina Impacto . Manifiesto 13 no es el único restaurante que aplica esto. Hace un par de años, Amelia, restaurante de San Sebastián con dos estrellas Michelín, cobró 510 euros por un servicio no realizado a tres comensales que no se presentaron. Fue un caso que llegó a los tribunales tras la denuncia de uno de los clientes, y el resultado fue el fallo a favor del restaurante. Los estudios apuntan que las pérdidas por no presentarse pueden suponer entre el 5% y el 20%, en función del tipo de negocio, y es lo que ha motivado a los locales a mover ficha . Por ejemplo, con número de tarjeta como garantía y depósitos, como se hacen en otras formas de entretenimiento y consumo. Incluso se ha llegado a plantear la expulsión del sistema de reservas de clientes que acumulen varias. Imágenes | Hitesh Dewasi En Xataka | El restaurante con la mayor lista de espera del mundo no es un estrella Michelin: está en Bristol y cuesta 40€ - La noticia Hay restaurantes cobrando 15 euros a sus clientes cuando no aparecen en una reserva. Y es una tendencia que va a más fue publicada originalmente en Xataka por Alejandro Alcolea .