En el món de la cuina professional hi ha trucs que sorprenen fins i tot els qui creuen haver-ho vist tot, i un d'ells és el que va compartir el xef Luciano Mazzetti al compte oficial d'Instagram de @mega.tv , deixant els participants del programa El Internado Mega totalment descol·locats. Moltes vegades pensem que dominar el punt exacte de cocció d'una peça de carn requereix anys d'experiència, termòmetres precisos o un talent gairebé instintiu; tanmateix, el xef va demostrar que existeix un mètode tan simple com enginyós , que qualsevol pot aplicar a la seva pròpia cuina i que només necessita una cosa que sempre portem a sobre: el nostre propi rostre . Concretament, el mentó , els llavis i el nas es converteixen en una eina infal·lible per saber si la carn està al punt, poc feta o massa passada, una idea que barreja tècnica, intuïció i una mica d'humor culinari. El truc del xef per controlar el punt de cocció de la carn Segons explica Mazzetti, la clau és comparar la textura de la carn amb diferents parts de la cara per identificar el grau de cocció. Quan la carn se sent amb la mateixa fermesa que la barbeta , significa que està al punt : sucosa, tendra i amb aquest equilibri perfecte entre suavitat i resistència que tants amants de la graella busquen. En canvi, si en pressionar la carn es percep una textura tova i delicada, molt semblant a la dels llavis , vol dir que està poc feta , ideal per a aquells que gaudeixen de l'interior rosat i la màxima sucositat. Finalment, si la sensació al tacte és més rígida, semblant a la del nas , el xef adverteix que la carn està passada , massa cuinada i amb aquest risc de sequedat que pot arruïnar fins i tot un bon tall. Veure aquesta publicació a Instagram Una publicació compartida de Mega (@mega.tv) Aquest mètode, a més de pràctic , resulta gairebé màgic per la seva senzillesa. No requereix estris sofisticats , no depèn de càlculs ni temps exactes i permet un control immediat fins i tot mentre es cuina a l'exterior, en una barbacoa o en una cuina domèstica sense grans eines. La comparació amb la barbeta, els llavis i el nas funciona perquè cada zona té una densitat, una resistència i una textura diferents , que coincideixen sorprenentment amb els canvis físics que pateix la carn a mesura que es cuina. És una forma sensorial de cuinar que connecta directament el cuiner amb l'aliment, un recordatori que la gastronomia també és tacte, percepció i sensibilitat . Aquesta és una forma de cuinar que conjumina tots els sentits / Foto: Unsplash Encara que sembli qüestió de broma, els qui ho proven descobreixen que és veritat Molts professionals utilitzen termòmetres com a suport, però la tècnica de Luciano Mazzetti demostra que de vegades el millor instrument és el més inesperat. Encara que pugui semblar un truc curiós o fins i tot divertit , els qui el proven descobreixen que funciona de veritat. En un món on la cuina s'omple cada dia de més tecnologia, recordar que el nostre propi cos pot ser una guia precisa resulta, com a mínim, fascinant . I, per a molts, alliberador. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!