La cooperativa Virgen de la Sierra (Monteoliva), de Cabra, se mantiene activa desde 1949, año en el que comenzó su actividad con 30 socios fundadores, mediante una combinación de tradición e innovación. Esto es claramente visible en los pasos que sigue la empresa, como sucede con la incorporación, el pasado verano, de un innovador sistema de análisis y control de aceite de oliva que permite medir en tiempo real la grasa y humedad del orujo, optimizando la toma de decisiones durante el proceso de extracción y provocando una mejora notable en la calidad del producto.