La mejor prueba de que el olivar es mucho más que un cultivo en Córdoba no se encuentra en la provincia y ni siquiera es de ahora. El monte Testaccio, junto a Roma, se levanta a 35 metros de altura (en su época medía más) sobre dos hectáreas y está compuesto, una a una y a lo largo de dos siglos, por 53 millones de ánforas desechadas de aceite tras su envío desde provincias. El 80% de ellas, certifican los arqueólogos, provenientes de la Bética. Si cada uno de estos recipientes transportaba de media 26,2 litros de aceite, hablamos de 1,11 millones de toneladas de aceite las que llegaron a la capital del imperio desde las riberas del Guadalquivir. Y eso solo fue lo que exportó la Bética romana a la Urbe, sin contar el consumo propio ni la exportación a otras ciudades del Imperio.