Ils ne sont plus que trois agriculteurs à élever du lapin de chair dans la région. Parmi eux, Jean Strohl, à Brumath, qui vend 35 000 à 40 000 bêtes par an. Si les fêtes de Noël et de Pâques constituent les périodes de consommation les plus fortes, la production garde le même rythme toute l’année.