ในสังคมคนเมืองที่มีไลฟ์สไตล์เร่งรีบ บ้างต้องบริโภคอาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง ตามร้านสะดวกซื้อ เพราะเวลาที่จำกัด และสะดวกสบาย วันนี้ชวนมาไขข้อสงสัย และหาคำตอบกับ “รศ.ดร.กิติพงศ์ อัศตรกุล” หัวหน้า​ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ถึงประเด็นที่หลายคนสงสัยว่า หากรับประทานอาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง ควรบริโภคอย่างไรให้ปลอดภัย อาหารแช่เย็น แตกต่างจาก อาหารแช่แข็งอย่างไร? “อาหารแช่เย็น คืออาหารที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 7-8 องศา หรือต่ำกว่า แต่ไม่ต่ำจนถึงจุดเยือกแข็ง ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น อย่างเช่น นมพาสเจอร์ไรส์ เนื้อสัตว์สด หรือผัก-ผลไม้ที่มีการตัดแต่งแล้วพร้อมบริโภค รวมถึงอาหารแปรรูป หรืออาหารแปรรูปพร้อมรับประทานที่แช่เย็น ตามร้านสะดวกซื้อ ส่วนอาหารแช่แข็ง คืออาหารที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง คือต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส และเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส ซึ่งสามารถช่วยชะลอ หรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง สามารถเก็บรักษาได้นานกว่าผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น ตัวอย่างอย่าง เช่น ผักแช่แข็ง หรือเนื้อสัตว์แช่แข็ง อาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง” รศ.ดร.กิติพงศ์ อัศตรกุล กล่าว Food […]