Свекольная икра — простая, полезная и очень бюджетная закуска, которую легко приготовить на скорую руку. Она одинаково хороша и на кусочке свежего хлеба, и в качестве постного гарнира. А секрет яркого вкуса — всего в двух деталях: карамелизированный лук и рассол вместо воды. Ингредиенты Свёкла отварная или запечённая — 500 г (2-3 средних корнеплода) Лук репчатый — 1 крупная головка Растительное масло — 2-3 ст. л. Томатная паста — 2 ст. л. Огуречный или капустный рассол — 100 мл Сахар — 1 ч. л. с горкой Соль — по вкусу Чёрный молотый перец — по вкусу Зелень — для подачи Подготовка свёклы Если свёкла сырая, её нужно заранее приготовить. Можно отварить до мягкости в подсоленной воде или запечь, завернув в фольгу, при 200 °C — так корнеплод сохранит максимум сладости и аромата. Готовую свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Волшебная основа Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. В сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости и прозрачности. Добавьте сахар и готовьте ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая. Он карамелизуется и придаст блюду тонкую сладковатую нотку.