Самое обидное в домашней пицце — когда она выглядит идеальной: края подрумянились, сыр аппетитно пузырится, запах как в пиццерии. А потом разрез — и в центре тянется влажное, недопечённое тесто. Обычно виноват не рецепт и не начинка, а неверный температурный режим духовки. Почему снаружи красиво, а внутри сыро Новички часто разогревают духовку "на максимум", думая, что высокая температура гарантирует быстрый и уверенный результат. Но у пиццы есть коварная особенность: верх и низ схватываются быстрее, чем прогревается толща теста. В итоге корочка успевает стать румяной, сыр расплавиться, а середина остаётся влажной и тяжёлой. Ещё одна причина — дисбаланс между начинкой и основой. При слишком сильном жаре сыр и соусы быстро доходят до готовности, и вам кажется, что всё уже можно доставать. А тесто, особенно в центре, просто не успевает пропечься насквозь.