Biruni Üniversitesi'nden Dr. Gülsün Duran, 'çiftlikten sofraya' yaklaşımının Türkiye ve dünyada sürdürülebilir mutfağın temel unsuru olduğunu vurguladı. Yerel kaynaklar ve mevsimsellik bilinci ile desteklenen bu sistem, çevresel etkiyi azaltırken yerel ekonomiyi de güçlendiriyor.