Si miramos atrás, los últimos cinco años del foodtech se entienden a través de dos grandes olas. La primera, acaecida en 2020 al abrigo del COVID-19, fue sanitaria: la pandemia reactivó la demanda de alimentación saludable, funcional y basada en evidencia; la segunda, más reciente, ha sido geopolítica y climática: tensiones de suministro y la necesidad de resiliencia han puesto en primer plano la seguridad y la soberanía alimentaria. Estas dinámicas han cambiado la agenda de I+D, acercando la ciencia al mercado con soluciones tangibles para salud, sostenibilidad y eficiencia.