Córdoba es una ciudad donde la gastronomía dialoga constantemente entre la tradición y la creatividad contemporánea. En los últimos años, varios restaurantes han apostado por el formato de menú degustación como la mejor manera de mostrar su identidad culinaria : recorridos cerrados que condensan técnica, producto y discurso gastronómico. Desde espacios históricos del casco antiguo hasta propuestas más vanguardistas dentro y fuera de la capital, estos son algunos de los restaurantes de Córdoba donde disfrutar de un menú degustación y conocer, de antemano, cuánto cuesta la experiencia. Terra Olea se ha consolidado como uno de los restaurantes que mejor interpreta el producto andaluz desde una mirada actual. Su propuesta de menú degustación cambia según temporada y gira en torno al aceite de oliva virgen extra, los vegetales y el producto local tratado con técnica contemporánea.   El restaurante ofrece distintos menús cerrados , con opciones más cortas y otras más completas, que permiten descubrir su cocina de autor en un formato ordenado y coherente. Terra Olea, dirigido por los chefs Paco Villar y Sole Torres, es una de las propuestas más personales de la ciudad. Reconocido con un Sol de la Guía Repsol, este restaurante apuesta por menús degustación que narran el paisaje gastronómico cordobés con producto de temporada y técnica contemporánea. Su menú degustación Flos (unos 65 €) puede incluir platos como croqueta de leche de oveja , consomé de jamón ibérico, rabo de vaca estofado y deshuesado, brioche tostado de mantequilla, foie a la plancha y salsa de PX y trufa . La carta evoluciona con la temporada, pero siempre pone en valor ingredientes locales con técnicas que balancean creatividad y claridad. Además, cuentan con opciones vegetarianas y otros menús de degustación más cortos o temáticos que permiten descubrir diferentes aristas de su cocina. El precio del menú degustación oscila en torno a los 55–80 euros, dependiendo de la opción elegida. Clásico entre los clásicos de la gastronomía cordobesa, Bodegas Campos combina historia y producto tradicional en una experiencia de degustación que recorre los sabores más arraigados. Fundada en 1908, esta casa conocida por sus salones y cocina cordobesa ofrece un menú degustación Tradición (alrededor de 63 €) con platos representativos de su cocina. En el menú tradición podemos probar cortadillo de almendra y salchichón ibérico de los pedroches «Diego López»; berenjenas fritas con cazuelita de salmorejo, jamón ibérico y huevo; flamenquín ibérico con patatitas y pimientos de padrón ; pisto de nuestra huerta con lomo alto de bacalao frito, rabo de toro tradicional y milhojas de queso y emulsión de frambuesa. Bodegas Campos es también una institución social en Córdoba, ideal para quienes buscan una degustación con sabor a tradición y producto local en un entorno histórico. La Casa de Manolete propone una experiencia más conceptual dentro de la ciudad: su menú «Ético y Exquisito» (150 € aprox.) es un recorrido sensorial donde cada plato busca expresar la esencia del entorno andaluz con técnicas creativas y un enfoque sostenible. Ejemplos de platos que forman parte de esta experiencia incluyen snacks como croquetas de leche fresca e ibérica, coliflor asada o cortadillo de anguila ahumada, elaboraciones con algas y mejillones, combinaciones como láminas de cecina de toro bravo con bizcocho de musgo con Hibiki , bizcocho de musgo y perejil y mojo rojo con bellotas, ravioli de rabo de toro, bacalao de Castro del Río, «en amarillo» con espárragos blancos, pilpil lignificado y colita de gamba roja, entre otros. La propuesta completa incluye además un trabajo cuidado de maridaje de vinos. Este menú se sirve en un ambiente elegante y acogedor, donde la narrativa del chef se entrelaza con cada plato, proponiendo una degustación que va más allá del mero acto culinario. Aunque está fuera de la capital, en Pozoblanco, Karan Bistró merece mención por sus menús degustación que combinan huerta, dehesa y técnicas culinarias modernas con producto local y ecológico. Su «Menú Temporada y Huerta» (aprox. 39,50 €) y otros como «Nuestra dehesa» o «Dehesa, mar y entorno» (desde 68,50 €) ofrecen una secuencia de platos que pueden unir brasas, verduras de huerto y carnes de la dehesa, siempre acompañados por opciones de vinos andaluces seleccionados. Podemos encontrar bonito asado con pimientos asados de la huerta y encurtidos; caldito de montanera al palo cortado o molleja de ternera, en doble cocción, con boniato y champiñones. Este tipo de menús es ideal para quienes buscan una degustación más variada y estrechamente vinculada al entorno natural de la provincia En pleno casco histórico, cerca de la Mezquita-Catedral, Regadera combina tradición cordobesa con toques de modernidad e influencias globales en su cocina. Su menú degustación ronda los 60 € por persona y se basa en ingredientes de mercado y técnicas cuidadas, con platos que pueden aparecer dentro de la degustación o en la carta como ejemplos de su estilo. Entre los ejemplos que caracterizan la filosofía del chef Adrián Caballero están bombón de mazamorra de almendra con mojama y manzana , tartaleta de rabo de toro y espuma de patata, zanahoria con crema agria de lima o lomo de bacalao frito, caldo de puchero y espinacas 'esparragás'. La combinación de influencias tradicionales y guiños contemporáneos convierte a Regadera en una opción apetecible para quienes quieren un equilibrio entre producto local y presentaciones actuales.