Η πιο εύκολη σάλτσα για κάθε ψητό κρεατικό, γιορτινό και μη, είναι αυτή που φτιάχνεται με κρασί σε ελάχιστο χρόνο. Το κρασί είναι ένα θαυματουργό υλικό για τη μαγειρική αφού ταιριάζει κυριολεκτικά με τα πάντα. Από μοσχάρι, χοιρινό και κάθε είδους πουλερικά μέχρι ψάρι, λαχανικά, ρύζι και ζυμαρικά, όλα συνδυάζονται μαζί του και γεμίζουν μοναδικά αρώματα και ιδιαίτερη γεύση. Γι αυτό και στην Ελλάδα, λόγω της μακράς οινοποιητικής μας παράδοσης, ξέρουμε όχι μόνο από καλά κρασιά αλλά και από πεντανόστιμα κρασάτα φαγητά. Ωστόσο, για να απογειωθεί ένα φαγητό και ειδικά ένα κρέας δεν είναι απαραίτητο να ψηθεί ή να μαγειρευτεί μαζί με το κρασί. Ειδικά ένα ψητό μπορεί να συνδυαστεί εκ των υστέρων με μια πλούσια σάλτσα κρασιού η οποία θα του δώσει έξτρα νοστιμιά και θα το κάνει πιο ζουμερό, και πιο γιορτινό ενδεχομένως. Δεν χρειάζεται μάλιστα να είναι ένα εξεζητημένο είδος κρέατος ή ένα σπάνιο κομμάτι για να γίνουν όλα αυτά. Με την εύκολη και γρήγορη σάλτσα κρασιού που σας δίνουμε μπορείτε να αναβαθμίσετε ακόμα και μερικές χοιρινές μπριζόλες ή ένα κοτόπουλο κομμένο σε παϊδάκια. Φουρνίστε και ένα ταψί πατάτες και έτοιμο το γεύμα των γιορτών, με ελάχιστο παίδεμα! Σάλτσα κρασιού με 3 υλικά Υλικά για 6-8 μερίδες 4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο 500 ml κόκκινο ξηρό κρασί ή λευκό ξηρό κρασί 300 ml ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, καυτός φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε και τον καυτό ζωμό. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Αφήνουμε να βράσει με ανοιχτό καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί και να πήξει. Αποσύρουμε πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Με τη χλιαρή σάλτσα περιχύνουμε το ψητό που έχουμε κόψει σε μια πιατέλα ή τη σερβίρουμε χωριστά σε μια σαλτσιέρα, πλάι στο ψητό, για να βάζει ο καθένας στο πιάτο του όσο θέλει. Tips -Για μια σάλτσα με εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα, πλούσια αρώματα κόκκινων φρούτων και βαθιά βελούδινη γεύση χρησιμοποιήστε Αγιωργίτικο ή Cabernet Sauvignon. Έτσι θα ταιριάξει με το κλασικό ψητό χοιρινό, τη γαλοπούλα και το μοσχάρι αλλά και με πιο ιδιαίτερες επιλογές όπως το αγριογούρουνο και η πάπια. -Αν θέλετε μια πιο ανοιχτόχρωμη σάλτσα με αρώματα εσπεριδοειδών και δυνατή οξύτητα για να την ταιριάξετε με αρνί , κατσίκι, ψάρι ή ακόμα και θαλασσινά επιλέξτε ένα Ασύρτικο ή Chardonnay. -Αν σας αρέσουν οι γλυκές γεύσεις οι οποίες στην προκειμένη περίπτωση ταιριάζουν και με τα γιορτινά τραπέζια που είναι γεμάτα αποξηραμένα φρούτα , ξηρούς καρπούς κλπ. μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα με Μαυροδάφνη ή με Μοσχάτο Σάμου. -Για επιπλέον άρωμα μπορείτε να βράσετε μέσα στη σάλτσα ένα κλαράκι ρίγανη, θυμάρι ή δενδρολίβανο . -Στη σάλτσα αυτή αποφεύγουμε την προσθήκη αλατιού από την αρχή καθώς ο ζωμός περιέχει εξ ορισμού αρκετό αλάτι και εφόσον θα συμπυκνωθεί με το βράσιμο τελικά το αποτέλεσμα θα είναι όσο πρέπει αλατισμένο. Παρόλα αυτά δοκιμάστε την αφού βράσει και πράξτε ανάλογα με τα γούστα σας. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr