Интенсивный вкус кофе может зависеть не от цены кофемолки и не от редкого сорта зёрен. Всё чаще бариста и любители напитка обращают внимание на неожиданный фактор — температуру зёрен перед помолом. Обычная морозилка способна заметно повлиять на аромат, плотность и баланс вкуса в чашке. Об этом сообщает издание Russian Barista. Почему охлаждение влияет на вкус кофе После обжарки кофейные зёрна остаются хрупкими, но при понижении температуры их структура меняется. Холод делает зёрна более твёрдыми и ломкими, что особенно важно во время помола. В жерновах такие зёрна разрушаются равномернее, без крупных фрагментов и избыточной кофейной пыли.Равномерный помол напрямую влияет на экстракцию. Когда частицы одного размера, горячая вода одинаково взаимодействует с каждой из них, забирая ароматические масла и вкусовые соединения без перекосов в сторону горечи или резкой кислотности. Что даёт заморозка на практике Более однородный помол делает процесс заваривания стабильнее. Напиток получается насыщенным, но при этом мягким, с чистым вкусом и выраженным ароматом. Особенно заметен эффект при альтернативных способах приготовления — фильтр-кофе, V60, AeroPress, кемекс. В этих методах размер частиц играет ключевую роль, а любые отклонения сразу отражаются в чашке.