Крахмалистые продукты годами считались врагами стройности, но наука давно пересмотрела этот взгляд. Оказывается, дело не в самих углеводах, а в том, какие именно крахмалы мы едим и как их готовим. Одни дают резкий скачок энергии и аппетита, другие — поддерживают здоровье кишечника и стабильное самочувствие. Об этом рассказывают современные исследования и практики нутрициологии, пишет платформа "Дзен". Почему крахмал — не один и тот же Крахмал — это цепочка молекул глюкозы, энергетический запас растений. Однако его структура может сильно различаться, и именно от этого зависит, как он ведёт себя в организме. Современная диетология выделяет три основные группы крахмалов по скорости переваривания: быстрые, медленные и резистентные. Их сочетание в рационе напрямую влияет на уровень энергии, аппетит и состояние кишечника. Быстро перевариваемый крахмал: энергия без запаса Этот тип крахмала быстро расщепляется и вызывает резкий рост сахара в крови. Он содержится в белом хлебе, сдобе, разваренных кашах, картофельном пюре быстрого приготовления и кукурузных хлопьях. Такой крахмал даёт кратковременный прилив сил, за которым часто следует усталость и чувство голода. В повседневном питании его рекомендуется ограничивать, сочетая с овощами, белком и жирами, чтобы замедлить усвоение.