Домашнее сало часто разочаровывает жёсткой шкуркой, из-за которой даже удачный посол теряет смысл. Однако существует простой способ, при котором сало получается мягким, равномерно просоленным и ароматным без копчения и сложных специй. Для этого нужны всего две приправы и обычная банка. Почему сало часто получается жёстким Основная проблема домашней засолки — неправильная технология. Сало либо пересаливают, либо используют горячие методы, из-за которых шкурка становится плотной и "резиновой". Холодный рассол решает сразу несколько задач: соль проникает равномерно, жир не теряет структуру, а шкурка постепенно размягчается. Важен и выбор продукта. Лучше всего подходит свежее сало с мясными прожилками — оно получается сочнее и ароматнее, но и классическое белое сало тоже даст хороший результат при правильном рассоле.