Запечённую индейку ругают за сухость, но шеф-повара уверены: всё решает рассол — маринование или сухой вариант. В первом случае птицу "купают" в солёно-сладкой ароматной жидкости, во втором — натирают солью и специями и оставляют в холодильнике, чтобы мясо само создало рассол внутри. Оба подхода дают сочность. Об этом сообщает Metro. Зачем вообще нужен рассол Индейка легко пересыхает, если долго держать её в духовке, поэтому рассол используют как страховку: он помогает мясу удерживать влагу и одновременно насыщает вкусом. Эллиот Дэй из сервиса доставки еды FieldGoods называет маринование "беспроигрышным способом" получить сочную индейку и подчёркивает, что именно маринование спасает птицу от судьбы "пережаренности".