Жёсткое мясо способно испортить даже тщательно продуманное блюдо. Однако для того, чтобы сделать его мягким и сочным, не нужны дорогие маринады или профессиональное оборудование. Существуют простые кулинарные приёмы, которые давно используют опытные повара и которые легко повторить дома. Об этом сообщает Actualno. Почему мясо становится жёстким Жёсткость мяса чаще всего связана со структурой волокон, возрастом животного и конкретной частью туши. Шея, лопатка или окорок содержат больше соединительной ткани, которая при неправильной обработке сжимается и делает текстуру сухой. Усиливают эффект высокая температура, быстрое жарение без подготовки и недостаток влаги — именно поэтому профессионалы советуют заранее продумывать размягчение мяса. Понимание этих процессов позволяет выбрать правильную технику ещё до начала готовки.