Ultra-transformation alimentaire   La mémoire fait partie de ces fonctions fines. Elle ne tolère ni l’excès, ni l’instabilité, ni l’agression chronique. Elle dépend d’un équilibre biologique précis, souvent invisible, rarement respecté. On s’imagine que la mémoire est une bibliothèque intérieure, bien rangée, presque éternelle. En réalité, c’est un chantier biologique. Une fonction vivante, exigeante, sensible […]