Se está gestando una transformación profunda a partir de una técnica ancestral japonesa: el Ikejime, que promete redefinir el concepto de frescura en el mar peruano, así lo señala Gabriela Kanashiro, Presidenta del Comité de Restaurantes de AHORA PERÚ y Directora de la Asociación Gastronómica Nikkei, quien lidera la cruzada de la introducción de esta técnica en los terminales pesqueros del Perú.