Жёсткое мясо может испортить даже самый продуманный ужин, особенно если времени на маринование почти нет. При этом существует простой кулинарный приём, который позволяет быстро изменить текстуру продукта без сложных манипуляций. Речь идёт об использовании обычной пищевой соды. Об этом сообщает издание "Белновости". Почему мясо бывает жёстким Плотная текстура чаще всего связана со структурой мышечных волокон. У говядины и свинины они могут быть особенно выраженными, если используется недорогой или возрастной отруб. При стандартной жарке такие волокна сжимаются, выталкивая соки, и мясо становится сухим и "резиновым". Обычно проблему решают долгим маринованием, тушением или запеканием. Однако есть способ, который работает значительно быстрее и подходит для повседневной кухни.