El aceite es uno de los aspectos básicos de la cesta de la compra de cualquier país con dieta mediterránea . Uno de ellos es España. A la hora de ir al supermercado se pueden encontrar todo tipo de aceites y marcas. Uno de los grandes dilemas es responder a si es mejor cocinar con aceite de oliva o de girasol y, más específicamente, cuál es mejor para freír. Tradicionalmente, se ha utilizado en muchas casas el de girasol para freír . Los dos tienen propiedades. Por ejemplo, el aceite de oliva rica de polifenoles, antioxidantes y de grasas buenas para la salud, previene enfermedades cardiovasculares, es bueno para la salud cerebral o ayuda al sistema inmunológico. En el caso del aceite de girasol, también puede tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. En este sentido, la divulgadora Boticaria García ha respondido a esta pregunta. «Es cierto que al calentar ambos aceites a altas temperaturas se oxidan sus moléculas , produciendo peróxidos, aldehídos y cetonas», comenta la famaceútica y nutricionista. Esto da lugar a compuestos «potencialmente tóxicos para las células» , pero hay pequeñas diferencias. Como resalta García, «las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva son más estables y resisten mejor las altas temperaturas». Subraya que «las grasas poliinsaturadas del aceite de girasol» se oxidan más fácilmente. Boticaria García explica que « si puedes permitírtelo, es más saludable» . En este sentido, aunque los precios del aceite de oliva son elevados, especialmente en los últimos años, el Gobierno ha eliminado el IVA de este producto durante los próximos tres meses.