Северный карась давно стал для Якутии символом выживания и частью местной гастрономической истории. Эта рыба, известная своим необычным вкусом и способом приготовления, разительно отличается от привычного "болотного" карася. Почему он не пахнет тиной и зачем его жарят целиком, вместе с внутренностями? Рыба, которую на Севере называют деликатесом В то время как обычного карася нередко обходят стороной из-за запаха ила, его якутский собрат обладает удивительно чистым и мягким вкусом. Причина кроется в условиях Крайнего Севера. Озёра региона остаются холодными почти весь год, а короткое лето не позволяет развиваться водной растительности в привычных масштабах. В таких условиях рыба вынуждена менять рацион. Якутский карась питается преимущественно белковыми организмами — донным планктоном и мелкими беспозвоночными. Из меню исчезают водоросли, которые обычно придают мясу запах тины. Вода остаётся холодной и прозрачной, а мясо рыбы — плотным, сладковатым и полностью лишённым болотного аромата.