Нежные кальмары давно стали альтернативой привычным консервам в праздничных салатах и закусках. Этот морепродукт ценят за мягкий вкус, низкую калорийность и способность сочетаться с овощами, яйцами, сыром и соусами. Однако у кальмаров есть коварная особенность: одна лишняя минута в кастрюле — и вместо деликатного мяса получается плотная, тянущаяся текстура. Почему кальмары легко испортить при варке Мясо кальмара почти не содержит жира и состоит из плотных белковых волокон. При нагреве они быстро сворачиваются, поэтому продукт либо готовится за считаные секунды, либо требует очень долгой тепловой обработки. Все промежуточные варианты приводят к тому самому эффекту "резины", которого опасаются даже опытные кулинары.Именно поэтому для новогоднего салата важно не экспериментировать, а придерживаться проверенных временных интервалов и правильной подготовки тушек. Подготовка кальмаров перед варкой Качественная подготовка — половина успеха. От нее зависит и вкус, и внешний вид ингредиента в готовом блюде.1. Если кальмары замороженные, размораживать их лучше всего медленно — в холодильнике в течение 6-8 часов. Быстрый вариант — оставить при комнатной температуре, но не в теплой воде.2. Перед очисткой тушки промывают и обдают кипятком на 20-30 секунд. После этого розово-фиолетовая кожица легко снимается целым слоем.3. Внутри необходимо удалить внутренности и прозрачную хрящевую пластину — хорду.4. Нарезку кольцами или соломкой стоит делать уже после варки и полного остывания, чтобы кальмар сохранил форму и сочность.