Идея добавить соль в кофе поначалу кажется странной и даже провокационной. Мы привыкли бороться с горечью сахаром, молоком или сиропами, но никак не солонкой. Тем не менее этот приём регулярно всплывает у бариста, в исследованиях и в гастрономических традициях разных стран. Об этом сообщает Дзен. Зачем вообще солят кофе Соль в кофе не нужна для вкуса "солёности". Её задача — изменить восприятие напитка. В микродозах она снижает ощущение горечи и позволяет другим нотам — сладким, кислотным, ореховым — звучать чище. Это работает не как кулинарный трюк, а как физиологический механизм. Что именно делает соль с горечью Горечь в кофе появляется из-за соединений, образующихся при обжарке, ошибок заваривания, использования робусты или слишком тёмной обжарки. Соль не убирает эти вещества из напитка, но влияет на рецепторы.