Att plocka fram och ställa tillbaka julbordsresterna flera gånger kan bli en hälsofälla. Vissa bakterier bildar gift som inte ens försvinner om du värmer maten. – När maten åker fram och tillbaka mellan kyl och rumstemperatur får bakterier chans att växa, säger livsmedelsprofessorn Marie-Louise Danielsson-Tham. Värst är Staphylococcus aureus, som kan bilda ett gift – enterotoxin – som inte förstörs av upphettning. Det betyder att ”värma på ordentligt” inte alltid hjälper. ”Sen vill man dö” Om du drabbas går det snabbt. – Först tror man att man ska dö. Sen vill man dö. Och sen blir man frisk igen, säger hon. Symtomen är kraftiga kräkningar, ibland diarré, som kommer inom fem timmar. – Man får ett väldigt påverkat allmäntillstånd och man mår skitdåligt, säger Danielsson-Tham. Ägghalvor är värst Vissa rätter är extra riskabla. – Ägghalvor med majonnäs och räkor skulle jag slänga direkt. Äggulan är som godis för stafylokocker, säger hon. Skivor av julskinka som hanterats mycket med händerna är också en risk. – Skinkan är varken särskilt salt eller rökt, och enterotoxinet försvinner inte ens om du värmer den, säger hon. Krämigt kan vara farligt Krämiga röror som mimosa, sallader och gräddbaserade sillar bör också slängas om de ser separerade eller ”bedagade” ut. – Press- och kalvsylta som är uppskuren och hanterad mycket är också riskmat. Men trots att det mesta verkar farligt så behöver man inte slänga allt. – Janssons frestelse och andra salta gratänger går att värma upp till minst 70 grader i 10–15 minuter, säger Danielsson-Tham. Rökt kött och korvar håller bättre tack vare salt och rökning. Samtidigt kan gravad och kallrökt lax användas i gratäng om den värms ordentligt. Så gör du nu Marie-Louise Danielsson-Thams bästa råd är att titta, lukta och göra en bedömning av det som nu står i kylskåpet. Hon menar att man ska tänka på om maten stått framme flera gånger. – Släng risklivsmedel som inte går att värmebehandla bort giftet från. Gör nya rätter av resterna, exempelvis pyttipanna och gratänger, säger hon.