Выпечка нередко пугает даже тех, кто уверенно чувствует себя у плиты. Тесто может не подняться, пирог — осесть, а булочки — получиться плотными. На деле успех зависит не от "кулинарного таланта", а от нескольких простых правил, которые легко запомнить и применять. С чего начинается удачное тесто Основа хорошей выпечки — подготовка ингредиентов. Муку стоит просеивать всегда: так она насыщается воздухом, а тесто получается более лёгким и однородным. Для дрожжевых рецептов важно следить за температурой жидкости. Молоко или вода должны быть тёплыми, но не горячими, иначе дрожжи потеряют активность. Небольшая, но полезная хитрость — добавление разведённого картофельного крахмала. Его используют в тесте для пирогов и булочек, чтобы мякиш стал особенно мягким и воздушным. Такой приём помогает сохранить свежесть выпечки даже на следующий день.