Многие представляют себе болоньезе как быстрый томатный соус, но это далеко от истины. Настоящее рагу из итальянского региона Эмилия-Романья — это результат многолетней традиции и неторопливого томления. Его глубокий мясной вкус и бархатная текстура достигаются часами готовки и особым подходом. Об этом сообщает авторитетное кулинарное издание Freundin. Философия классического рагу Основная идея традиционного болоньезе заключается в том, что это в первую очередь мясное блюдо. Томаты играют здесь скромную роль фона, а не главного действующего лица. Ключ к успеху — терпение. Медленное приготовление позволяет жирам и сокам из говяжьего фарша и панчетты полностью раскрыться, а овощам в софритто — карамелизироваться и отдать свою сладость. Именно это создает тот самый уникальный, насыщенный букет. "Настоящее болоньезе — это не томатное рагу, а мясное рагу, которое томится часами с терпением… пока не станет бархатистым и глубоко ароматным", — отмечается в источнике.