Είναι γαστρονομική πρωτεύουσα επειδή κατέχει διπλή ταυτότητα: συνδυάζει αυθεντική, λαϊκή κουλτούρα με αναβιωμένη, εκλεπτυσμένη αστική φιλοσοφία.