نتایج پژوهش جدید نشان داد که مصرف غذاهای گیاهی بیشتر همیشه برای قلب بهتر نیست، به‌خصوص اگر آن غذاها فوق فرآوری شده باشند. یافته‌های قبلی نشان دادند که مصرف مقدار زیادی غذاهای فوق فرآوری شده - غذاهایی که به شدت با روش‌های صنعتی تغییر داده می‌شوند - با خطر بیشتر بیماری‌های قلبی مرتبط هستند و همچنین دیگر محققان دریافتند که رژیم‌های غذایی غنی از غذاهای گیاهی می‌توانند خطرات قلبی را کاهش دهند، اما فقط در زمانی که غذا، مغذی و متعادل باشد. اکنون، پژوهش جدید دانشمندان فرانسه با هدف ترکیب هر دو ایده برای بررسی چگونگی تاثیر کیفیت غذا و سطح فرآوری بر سلامت قلب و عروق انجام شد. پژوهشگران برای ارزیابی این موارد از داده‌های بیش از ۶۳ هزار و ۸۰۰ بزرگسال فرانسه استفاده کردند که بخشی از مطالعه «نوتری‌نت-سانته» (NutriNet-Santé) بودند. این پروژه بهداشت عمومی بلندمدت از سال ۲۰۰۹ داده‌های سلامت افراد را دنبال کرده است تا اطلاعات بیشتری در مورد چگونگی تاثیر رژیم غذایی بر سلامت کسب کند.