Даже проверенный рецепт оливье может дать сбой — салат внезапно теряет форму и превращается в водянистую массу. Часто в этом обвиняют майонез, хотя настоящая причина скрыта в одном привычном кулинарном шаге. Ошибка кажется незначительной, но именно она влияет на текстуру и вкус блюда. Об этом сообщает "Белновости". Главная ошибка при приготовлении оливье Самая распространённая причина "каши" в салате — нарезка овощей сразу после варки. Горячие картофель и морковь продолжают активно испарять влагу, и после нарезки эта влага уже не может выйти наружу. В салатнике лишняя жидкость смешивается с майонезом, делая оливье рыхлым и неаппетитным. Визуально салат выглядит тяжёлым и "поплывшим", а вкус теряет свежесть.